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廚房設計常識

商用廚房設備和面機的維護保養知識

2018-10-3    來源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁】

和面机是面食加工的主要廚房設備,根据用户加工工艺要求(有时加食油、食糖、及其他食物和食物添加剂)混合制成面团,广泛适用于食堂、饭店及面食加工单位的面食加工,也可用于其他同类物料的搅拌和混合,是替代手工,降低劳动强度,提高厨房工作效率的厨具设备,使用中要特别注意方法和保养.

一、和面機日常清洗的注意事項:

1、機器使用完後應及時進行清洗,以免影響再次使用。

2、清洗時面桶內加水高度不應超過軸的最低點,以防止水從面桶側板的軸孔溢出或流入側板夾層中影響使用壽命。

3、和面機爲防滴型器具,禁止用噴水管清洗。

二、和面機的日常維護保養:

1、在使用中經常檢查各部件緊固件,如有松動及時緊固。

2、本機齒輪齧合區采用潤滑脂潤滑,每半月加油一次,軸承座內有粉末冶金軸瓦,每班必須向軸承座上的油杯注油兩次,否則軸與軸瓦膠合後果自負。

3、和面時面粉的加入量不應超過面桶容量,以免燒壞電。

4、如發現面團有油汙,應及時檢修,更換油封。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極爲重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且爲制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。 


因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行廚房設備的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全。
 
應用範圍: 
适用于酒店、饭店、酒楼、工厂、学校、机关、部队、超市快餐、医疗保健院、敬老院、连锁餐饮业、连锁火锅城、企事业单位等不锈钢厨房工程、中西式厨房工程、厨房改造工程、厨房土建工程、廚房設備安装工程、廚房設備维修工程、电磁节能厨房工程、 厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维护一站式服务。

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